灯影牛肉 菜系及功能:川菜菜谱 灯影牛肉的原料:黄牛肉 500 克。 灯影牛肉的调料:白砂糖 20 克， 五香粉 8 克， 麻油 1 5 克， 料酒 8 克， 花椒油 5 克， 辣椒粉 8 克， 姜片 1 5克， 味精 1 克， 精盐 1 5 克， 精制油 500 克(约耗 1 50 克)。 灯影牛肉的做法: (1 )选用牛后腿上的腱子肉， 去除膜皮保持洁净(不用清水洗)， 切去边角， 切成大薄片， 放在案板上铺平理直， 均匀地撒上炒干水分的盐， 卷成圆筒， 放在竹簸箕内， 置通风处除去血水。 (2)将晾干的牛肉片放在烘炉内， 平铺在钢丝架上， 用木炭火烘约 1 5 分钟， 至牛肉片干结， 然后上笼蒸约30 分钟， 取出， 切成 4 厘米长、 2． 5 厘...

　　灯影牛肉 菜系及功能:川菜菜谱 灯影牛肉的原料:黄牛肉 500 克。 灯影牛肉的调料:白砂糖 20 克， 五香粉 8 克， 麻油 1 5 克， 料酒 8 克， 花椒油 5 克， 辣椒粉 8 克， 姜片 1 5克， 味精 1 克， 精盐 1 5 克， 精制油 500 克(约耗 1 50 克)。 灯影牛肉的做法: (1 )选用牛后腿上的腱子肉， 去除膜皮保持洁净(不用清水洗)， 切去边角， 切成大薄片， 放在案板上铺平理直， 均匀地撒上炒干水分的盐， 卷成圆筒， 放在竹簸箕内， 置通风处除去血水。 (2)将晾干的牛肉片放在烘炉内， 平铺在钢丝架上， 用木炭火烘约 1 5 分钟， 至牛肉片干结， 然后上笼蒸约30 分钟， 取出米乐M6(MiLe)亚洲官方网站- 赔率最高在线投注平台， 切成 4 厘米长、 2． 5 厘米宽的小片， 重新上笼蒸半小时， 取出晾凉。 (3)锅内放精制油， 烧至七成热， 下姜片炸出香味， 捞出， 待油温降至三成热时， 改用小火， 放入牛肉片慢慢炸透， 然后滗去约 2／ 3 的油， 烹人料酒， 下五香粉、 白砂糖、 辣椒粉、 花椒油、 味精、 麻油， 颠翻均匀，出锅晾凉即成。

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